Kurban Bayramı’nda Gaziantep’in Vazgeçilmezi Beyran

Bayramda sıcaklara karşın Gazianteplilerin vazgeçilmez yemeği: Beyran

GAZİANTEP – Gaziantep’te Kurban Bayramı‘nda en çok tercih edilen yemek beyran oldu.

Kavurucu yaz sıcaklarının tesirli olduğu Gaziantep’te Kurban Bayramı boyunca en çok tüketilen yemek beyran oldu. Termometrelerin 29 dereceyi gösterdiği bayram günlerinde, yerli ve yabancı turistlerin en çok tercih ettikleri yemek beyran oldu. Çoklukla kış aylarında tercih edilen, et suyu, pirinç, sarımsak ve acı biberle hazırlanan bu sıcak yemek, sıcak havaya karşın ağır ilgi gördü.

“Günlük ortalama 300 porsiyona yakın beyran servis ettik”

Beyran ustası Yusuf Pektaş, her bayram olduğu üzere bu yıl da ağır talep gördüklerini belirterek, “Bu Kurban Bayramı hayli ağır geçti. Bayram nedeniyle hem yerli hem de yabancı turistlerden büyük talep aldık. Havanın sıcak olmasına karşın, bilhassa beyran yemeğine büyük bir ilgi vardı. Günlük ortalama 300 porsiyona yakın beyran servis ettik. Konuklarımızın tamamı yemeğimizi beğenerek ayrıldı. Olağanda yaz aylarında, bilhassa önümüzdeki bir-iki hafta içinde hava sıcaklıklarının daha da artmasıyla birlikte beyran tüketimi azalır. Lakin bu bayram periyodu, beklentimizin bilakis ağır bir taleple geçti” dedi.

“Sarımsaktan ötürü doğal bir antibiyotik tesiri gösteriyor”

Usta Pektaş, “Beyran, hayli zahmetli bir yemektir. Gelen birtakım konuklarımız beyranı çorba sanıyor lakin biz bunun yalnızca bir çorba olmadığını, aslında bir ana yemek olduğunu tabir ediyoruz. Beyran, haşlanmış pirinç, haşlanmış kuzu eti ve 12 saat kaynatılmış kemik suyuyla hazırlanır. Bu tarafıyla emek isteyen ve besleyici bir yemektir. Yaklaşık 70-80 yıl evvel sadece beyefendiler için yapılan bir yemekmiş, ismi da buradan gelir: “Bey yemeği”nden ‘beyran’a evrilmiştir. Beyrana olan talep yalnızca lezzetinden değil, sıhhat açısından da tercih edilmesinden kaynaklanıyor. Örneğin, soğuk algınlığı geçirdiğimizde ya da kendimizi halsiz hissettiğimizde hastaneye gitmeden evvel bol acılı ve bol sarımsaklı bir beyran içiyoruz. Akabinde konutta dinleniyoruz ve sabah kalktığımızda kendimizi çok daha yeterli hissediyoruz. Sarımsaktan ötürü doğal bir antibiyotik tesiri gösteriyor. Şu anda tam porsiyon beyran fiyatımız 290 TL, yarım porsiyon ise 135 TL’dir” halinde konuştu.

“İrlanda’dan beyran yemek için geldim”

Beyran yemek için İrlanda’dan geldiğini söyleyen müşteri Serdar Kaya, “Gayet hoştu aslında birinci kez denedim. Arkadaşım da Antepli. Bilhassa beni davet etti Beyran için ve baklava için. Yurt dışından geldim. Pek beğendim. Çok güzeldi” diye konuştu.

About The Author

admin

See author's posts